巴塞隆納美食 (上)

一個城市對有些人來說，成為國際級的大城市除了因為人口多寡或經濟運作的高度集中，而是端看該城裡面是否有夠"偉大"的餐廳。就巴塞隆納來說，攤開地圖之後你會發現，西班牙稱得上"偉大"的餐廳全部都不在巴塞隆納城裡，而且都還有段距離。以上述的標準來看，巴塞隆納也許稱不上國際級大都市，但是就跟她的食物一樣，較量起"有趣"，"迷人"的程度，巴塞隆納令人難以忘懷。

首先是西班牙傳統下酒菜Tapas和前衛激進"分子廚藝"的相互激盪。Tapas原本就只是酒吧裡供給客人的免費下酒菜，後來才開始當作料理獨立販售，而在這樣的形式下，自然也就沒有明顯的前菜/主菜份量及材料上的區別。暗自猜想，這樣的形式應該對El Bulli主廚Ferran Adria有很大的影響。

相對於在形式上傳統Tapas對分子廚藝的影響，在料理手法上分子廚藝帶給了Tapas更為精緻化的內在並且再巴塞隆納造成一股風潮。在這之中應蘊而生的餐廳有：El Bulli甜點師父Albert Adria( 主廚Ferran Adria的弟弟 )所開設的Inopia。也是El Bulli出身的Carlos Abellan所開創的餐廳Comerc 24及Tapas bar，Tapac 24。

Comerc 24
在這三家裡面，C24比較像是個正式的餐廳。餐廳的名稱同時也是餐廳的地址，同一條街上有許多street art藝廊及可愛招牌小店，餐廳本身也帶著同樣的氛圍，沒有營業的時候從外面幾乎看不出來這是家餐廳。而在撲空了兩次之後，拜託房東幫忙訂位的第三次拜訪終於如願以嘗地進了Comerc 24的大門。

侍者似乎查不到我們的訂位，不過隨即不動聲色地另外安排一張桌子給我們。這裡的座位大致上可以分成普通桌子，高腳桌椅，還有吧台。我們被帶到接近吧台的高腳桌椅，坐定之後侍者送上菜單。這裡的菜單看起來跟一般tapas bar沒啥兩樣，所有的菜亂混一氣，從7歐元的沙拉到36歐元的神戶牛肉排排站，比較特別的是主廚選定的套餐，六道菜54歐元的"Festival Menu"和十道菜72歐元的"Super Festival Menu"。我們選了Festival Menu(另外還點了香檳)，首先送上的是搭著橄欖油和鹽的麵包，麵包表現中規中矩，倒是帶著青草香味的橄欖油很討人喜歡。

接下來的餐點是依照安排"一波一波"送上來的：

第一波：開胃小品
帶鹽餅乾棒搭上優格韭蔥醬，炸蛋皮搭咖哩醬，日本風味作成鐵火卷形狀的起士蒸麥粉，金色夏威夷豆，橄欖。這些有趣的開胃小品各自有著不同的風味和口感，但一同地為接下來的餐點定出了鹹味的基調。

第二波：柳橙鹹味生鱸魚，鮭魚卵生鮪魚
橙味冰淇淋搭上鹹味冰沙，最下面是半生的鱸魚，搭配相當完美。兩道菜的素材都無可挑剔。

第三波：香菇松露餃，生海膽搭松露泡沫
又來兩道亞洲風，是因為我們是亞洲人嗎? 食材依舊很棒，海膽相當的甜。

第四波：鵝肝醬鴨飯，Kinder Egg
鴨油加上燉飯，旁邊的鵝肝醬看起來很像冰淇淋，侍者推薦了30年的陳年雪莉一起搭配，相當不同凡響多層次味道的一品，再搭上陳年雪莉簡直完美無缺(除了鹹味有點過頭之外)。Kinder Egg是這邊的招牌菜，整顆蛋幾乎完整地上桌，裡面擺著松露馬鈴薯濃湯加些許的蛋白，一樣有著許多層次變化。

第五波：燉牛尾
法式調理卻帶著中國風味，一時之間也想不起來那熟悉的味道是甚麼香料......

第六波：甜點組合
咖哩香蕉汁，令人驚喜的飲料。
鳳梨餅，由下往上分別是餅皮，新鮮鳳梨，奶油和檸檬皮。
迷你布朗尼
杏仁蛋糕，又甜又鹹的有趣小品。
巧克力，偽裝成巧克力冰淇淋的巧克力醬搭上橄欖油，簡直是巧克力重擊。

Comerc 24有的是令人激賞的創意，冷熱適中的服務加上非常chick的環境(Bjork的音樂倒是令人有點消化不良)，只可惜吃下來的感覺並不是會討大多數人歡心，也許來最好帶著open-minded的態度才能完全享受這裡的食物。遺憾沒能到Inopia去試試，而兩次到形式較為接近傳統Tapas bar的Tapac 24卻給我們相當不同的感受。

Tapac 24的食物，請參考這裡。