巴賽隆納美食 (下)

巴塞隆納城中的另外一股風潮可以說是對加泰隆尼亞傳統菜色的重新思考。"Contemporary Catalan"，或更甚者本地風味更加淡薄，乾脆稱之為 "New Mediterranean"。在巴塞隆納Eixample 區開立沒多久的餐廳 Cinc Sentits 應該是這風潮中佼佼者之一。

Day 1
第一次到 CS 吃飯時，找到位置瞧見頗具設計感的大門，穿著 T shirt 實在有點不好意思走進去，不過既來之則安之。迎面走過來招呼的是位看起來有點年紀及威嚴感的女士，後來才知道那位很有氣質的女士是主廚 Jordi Atal 的母親。CS 的裝潢說實在有點極簡到跟巴塞隆納格格不入的程度，不過也就是這樣的極簡，才能夠在有限 (14張桌子) 的長形用餐環境裡頭給人寬敞，清涼的感受。



而菜單也簡單到不能再簡單了。約莫各六七種選擇的前菜，主菜，甜點，搭上直接易懂的菜名。和女友討論之後分別點了以下的餐點：

前菜 -- Langoustines, Iberian Pork Belly
主菜 -- Suckling Pig, Daily Catch
甜點 -- Chocolate, Lemon

麵包一樣配上加泰隆尼亞當地產出的橄欖油以及鹽巴



正吃到一半氣質女士出乎我們意料之外地送來了兩個 shot 杯裝著的飲料，原來這是用餐都會送上的第一道開胃小品。裝在 shot 杯裡面的由最表層到最底下分別是：加泰隆尼亞特產 cava 氣泡酒做成的泡沫，cream，溫的加拿大楓糖漿，澳洲威爾斯產的片狀河鹽。果不期然喝起來跟預期中差不了多少，心中一直在納悶著為甚麼要在一開始安排這麼一道?



杯子收走之後沒多久來了第二道開胃小品，海鮮湯，從上到下分別是魚子醬，海鮮濃湯。趕緊喝了一口馬上暗自驚嘆主廚的精心安排。原來第一道 shot 仍然殘留在我口中的美妙鹹味 (其實我一直偷偷舔著齒縫哩) 能夠與第二道湯品構成如此滑順的味覺及情緒上的轉移。完全沉浸在海味裡面的我冷不防發現原來杯子裡還偷偷躲著一顆不知道是啥貝類的肉，送進口中輕輕一咬，飽滿的貝類馬上炸開，汁液像深水炸彈般送出更深一層更複雜的海味。這兩道開胃小品的確讓人食慾大增。



Langoustines
兩尾熟度剛好的蝦搭上豆子，當日最普通的一道菜。

Iberian Pork Belly
伊比利豬五花肉，開心果及青蘋果燉飯，加上迷迭香泡沫。這裡的燉飯不同於一般的義式燉飯，沒了義式燉飯我最不喜歡的厚重感，青蘋果和開心果的奇妙組合同時提供了活潑和穩重的香味，輕盈和喀機喀機的觸感。豬肉烤得脆脆的表皮用牙齒咬碎之後，幾乎馬上融化在嘴裡，從來不知道豬肉可以如此美味......吃完很想再來一盤。



Sucking Pig
伊比利乳豬用70度低溫烹煮16個小時，搭上蘋果及蘋果蜂蜜果酒醬汁。另外一道經典菜，可惜份量有點太多吃到後來有點膩口。

Daily Catch
顧名思義為當天主廚弄到手的新鮮漁獲，超級彈牙的魚肉搭配的是義式料理手法。

Chocolate
底座65%，上層45%的巧克力搭上榛果巧克力冰淇淋。愛巧克力的人應該會很喜歡。



Lemon
相當棒的清爽甜點，共有五種檸檬變化：檸檬奶油，檸檬冰淇淋，檸檬泡沫，檸檬皮，中間藏著一塊檸檬蛋糕，外加伏特加碎冰。




Day 2
由於前幾天的愉快用餐經驗，我們決定趁還在巴塞隆納的時候再到 CS 去。除了單點的餐點之外，CS 還提供六道菜，或者是八道菜加酒的 tasting menu 。比較遺憾的是可能我們去的時間過於接近，在這六道菜裡面吃到了一些前幾天吃過的東西。除了開胃小品是一樣的之外，我們還吃到了以下的東西：

明蝦甜瓜冷湯
煮30秒立刻泡到冰水中維持彈性的明蝦，甜瓜冷湯裡面還有核果及雪利酒醋。



Iberian Pork Belly
上次吃過了，再吃一次當然沒問題。

白肉魚配上羅勒油，紫蘇醬及檸檬汁
集齊香甜酸澀味道的菜。



紅酒燉牛頰肉配牛肝菌及馬鈴薯泥
燉了30個小時的牛頰肉上桌之前，侍者 (今天的侍者是個年輕女生，後來才知道是主廚的姊姊) 還特意在換餐具時只送上一根叉子，猜了許久下一道菜會是甚麼之後，答案揭曉竟然是牛肉......另外菌類和馬鈴薯泥 (不知道加了甚麼，口感綿密到有點黏) 都無可挑剔，相當完美。



甜點，很不巧的，和上次一樣，實在是很想抱怨阿...... 

後來才知曉主廚 Jordi Atal 從小在加拿大生活，長大之後回到巴塞隆納才和家人一同開始經營這家餐廳，這種成長背景環境多多少少也反應在食材選擇 (我想這是送上楓糖漿 shot 的原因) ，還有烹飪手法上。而最讓我欣賞的是反應在食物上的專注態度：精心挑選的各地食材，每一道菜料理的火侯掌握精準不亂來，架構上的平衡與完整。或許巴塞隆納還有比 CS 更 "Creative" 的餐廳，但是我想這樣從根柢撼動溫暖人心的料理，應該大多人都會喜歡。